花椰菜是无处不在

通过乔安Heslin,MA,RD,CDN2019年4月11日·0条评论

是什么让菜花如此受欢迎,作为多才多艺的成分?它是十字花科蔬菜家族的一员 - 花椰菜,卷心菜,甘蓝,西兰花,和羽衣甘蓝。所有这些蔬菜富含刺激人体的天然抗氧化系统的硫代葡萄糖苷。一旦这些系统被触发的抗氧化活性的级联创建循环一遍又一遍长达四天后的蔬菜,如花椰菜,被吃。这不同于从最抗氧化剂提供的一次性影响。

在植物中,硫代葡萄糖苷充当从植物细胞中释放出来时,有组织损伤的天然杀虫剂。当我们吃植物,如菜花,咀嚼释放的硫代葡萄糖苷的作用进入人体。他们被认为具有抗癌特性,引发人体的排毒系统,减缓癌细胞的生长和支持细胞修复。除了硫代葡萄糖苷,菜花是富含维生素C和纤维和维生素B6,叶酸的良好来源,和维生素K.

虽然熟新鲜花菜中含有多种促进健康的产品,一些新的菜花含有的食物可能是远离原植物,不得赋予相同的健康益处。当存储一体,具有或不制冷,自然硫代葡萄糖苷的11%至27%的损失超过七天。当细切丝,75%的只有六个小时后消失。像咀嚼,压裂蔬菜 - 切碎或ricing - 你吃的食物之前创建养分释放和损失。

还烹饪会破坏一些花椰菜的有益特性。沸点是最糟糕的具有失活的硫代葡萄糖苷在50%以上。在某些情况下,90%的损失。蒸,微波和炒显示,至少养分流失。菜花片的大小也很重要。在更多的营养物质提供更大。虽然菜花大米可能是所有的愤怒,可能被证明是比一个菜花头不太健康。

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