罐装水果和蔬菜比新鲜水果和蔬菜营养价值低吗?

通过Jo-Ann Heslin, MA, RD, CDN2018年6月14日·0评论

不总是正确的。在某些情况下,罐装过程锁定了营养成分,在其他情况下,它可以提高营养成分的可用性。

  • 罐装蓝莓比新鲜或冷冻蓝莓含有更多的强抗氧化剂花青素。
  • 罐装鲑鱼比新鲜鲑鱼富含有益心脏健康的omega-3脂肪和钙。
  • 罐装可以释放促进健康的抗氧化剂。半杯罐装番茄含有11.8毫克番茄红素,而中等大小的新鲜番茄含有3.7毫克番茄红素。
  • 罐装胡萝卜、菠菜和南瓜的热处理提高了胡萝卜素的可用性,可在体内转化为维生素A。半杯罐装南瓜含有比新鲜南瓜多三倍的-胡萝卜素。
  • 玉米中可用的叶黄素是一种保护眼睛的抗氧化剂,罐装过程提高了它的含量。
  • 水果和蔬菜中的纤维在装罐过程中没有变化。

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